CHAPEIRO

Responsabilidades 

• Preparar e cozinhar uma variedade de pratos quentes na chapa (teppan), incluindo carnes, frutos do mar e vegetais, seguindo rigorosamente as receitas e padrões de qualidade do restaurante.
• Garantir a impecável apresentação visual dos alimentos, controlando o ponto de cozimento, temperatura e porcionamento antes de servir.
• Realizar o pré-preparo e a mise en place dos ingredientes, incluindo cortes específicos e organização da estação de trabalho, antes e durante o serviço.
• Manter a estação de trabalho, utensílios e equipamentos de chapa sempre limpos e sanitizados, conforme as normas da ANVISA e os padrões internos de higiene e segurança alimentar.
• Gerenciar o estoque de ingredientes na sua área, minimizando desperdícios e comunicando a necessidade de reposição.

Requisitos 

• Experiência comprovada como chapeiro, teppanyaki chef ou cozinheiro em ambiente de restaurante japonês ou culinária oriental.
• Conhecimento técnico aprofundado das diferentes técnicas de cocção em chapa, incluindo controle de calor e umidade para diversos ingredientes.
• Habilidade para manipular facas e outros utensílios de cozinha de forma segura e eficiente, com precisão no corte e preparo de alimentos.
• Compreensão e aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) e normas de segurança alimentar (HACCP), com foco na prevenção de contaminação cruzada.
• Capacidade de trabalhar sob pressão, mantendo a qualidade e agilidade na entrega dos pratos durante horários de pico.

Habilidades 

• Proficiência na operação e manutenção básica de chapas de alta temperatura (teppan), grelhas e outros equipamentos de cozinha industrial.
• Domínio de técnicas de corte específicas para carnes, peixes e vegetais utilizados na culinária japonesa e teppanyaki (ex: brunoise, julienne, fatiamento preciso).
• Agilidade e coordenação motora para realizar múltiplos preparos simultaneamente na chapa, gerenciando distintos tempos de cozimento.
• Atenção rigorosa aos detalhes de sabor, textura e coloração dos alimentos, garantindo a consistência na experiência gastronômica.
• Organização e disciplina na manutenção da ordem e limpeza da área de trabalho, otimizando o fluxo de produção.